O hábito alimentar do
brasileiro é bastante rico e diversificado. Porém, não temos o hábito de
consumir os alimentos denominados “alimentos não convencionais”. Você já ouviu
falar destes alimentos? São aqueles alimentos, ou parte deles, que descartamos
durante o processo de seleção do que vai ser consumido e do que será jogado no
lixo. Em outras palavras, alimento não convencional pode ser: casca de frutas,
talos e folhas de vegetais e ervas, em sua maioria. Porém, muitas vezes, a
parte do alimento que é descartada apresenta um teor muito maior de NUTRIENTES COMO: vitamina
C, fibras, carboidratos, cálcio e proteínas do que a encontrada na parte
comestível.
Essa descoberta faz parte de uma pesquisa desenvolvida no Instituto
de Biociências (IB), campus de Botucatu, que avaliou o valor nutricional, em
cada 100 gramas, de 20 espécies de frutas e hortaliças das mais consumidas
pelos brasileiros.
Em outras palavras, estamos jogando no lixo, nada mais, nada
menos do que saúde e esta atitude é pelo fato da população ignorar o valor
nutricional destes alimentos ou até mesmo de não saber como utilizar as cascas,
talos e folhas em receitas do dia a dia.
Um exemplo bastante impressionante é o
da folha da couve-flor, ela apresenta uma quantidade de vitamina C 4x maior do
que a encontrada na polpa da laranja. Já em 100 g de casca de laranja, os
pesquisadores acharam 107 mg de fósforo, volume bem superior ao verificado na
polpa da fruta (18 mg). Esse elemento químico é utilizado pelas células humanas
para armazenar e transportar energia em forma de calorias além de potencializar
os efeitos de algumas vitaminas, especialmente as do complexo B, que ajudam a
transformar os carboidratos, lipídios e proteínas em energia, fortalecendo os
sistemas neurológico, dermatológico e gastrintestinal e colaborando de forma
indireta no emagrecimento. Segundo a mesma pesquisa, o fósforo foi encontrado
ainda na casca do mamão, no talo do espinafre, na folha e no talo da salsinha.
Sendo assim, precisamos rever o conceito do que é alimento nutritivo e o que é
lixo.
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